Endulzar el cafe con azucar es una tradicion del Siglo XX, antes de ella, se solia endulzar usando piloncillo, el cual, le da un sabor muy diferente al cafe, pero a la vez, mucho mas sabroso, y si bien en la receta tradicional, el piloncillo se hierve con el agua cuando se esta preparando el cafe, en la actualidad se puede agregar en vez de la azucar, el piloncillo viene en muchas presentaciones, las mas tradicionales son en marquetas o en mancuernas aunque ya tambien lo hay en bolitas pequeñas, el sabor es mas intenso que la azucar, pero tambien diferente, para los que aman un cafe fuerte y con magnifico aroma, recomiendo el piloncillo.
Puede conseguirse aun en los mercados tradicionales, particularmente del interior de la republica, en particular a mi me gusta el de Tulancingo, solo que hay que romperlo en pequeños pedazos para poder usarlo, como el de la foto, que moli, para poder disolverlo con calma en mi cafe.
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